Once establecimientos de la zona ofrecerán menús especiales a un precio cerrado de 30 euros entre el 17 de abril y el 5 de mayo para poner en valor el recetario histórico y los productos locales.
La comarca de Sayago se prepara para rendir homenaje a sus raíces culinarias con la celebración de las III Jornadas Gastronómicas «Sabores de Antaño», una cita que se desarrollará desde el próximo 17 de abril hasta el 5 de mayo. Durante algo más de dos semanas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de una propuesta gastronómica que busca rescatar las recetas que han pasado de generación en generación, utilizando como base los productos de proximidad que definen la identidad de esta tierra zamorana. El evento cuenta con la participación de once restaurantes repartidos por diversas localidades, todos ellos bajo un precio único de 30 euros por menú, lo que facilita el acceso a una cocina de alta calidad y marcado carácter tradicional.
La oferta gastronómica es variada y recorre puntos clave de la geografía comarcal. En Fermoselle, el Restaurante España, el Restaurante Medieval y Doña Urraca proponen platos donde el bacalao, el lechazo al horno y los embutidos ibéricos son los grandes protagonistas. Por su parte, en Bermillo de Sayago, Casa Coletto apuesta por clásicos como las patatas guisadas con pulpo o la carrillera al vino tinto de Arribes, mientras que en localidades como Peñausende, a través de La Becera, o Torrefrades con La Tortuga, se podrán degustar especialidades como el pollo de corral al estilo Sayago o el codillo de cerdo con salsa de queso de oveja.
La lista de participantes se completa con establecimientos de gran arraigo como el Restaurante Almeida, en la localidad homónima, el Bar Tropical en Fariza de Sayago, el Balneario de Almeida a través de El Unicornio, Tres Chimeneas en Formariz y el Restaurante Arribes en Moralina de Sayago. Cada uno de ellos ha diseñado un menú completo que incluye aperitivos, entradas, platos principales y postres caseros, donde no faltan las menciones a los vinos de la D.O. Arribes, esenciales para maridar estas elaboraciones. Los comensales podrán encontrar desde potajes de vigilia y rabo de ternera hasta postres tan típicos como la leche frita o el arroz con leche.
Más allá del placer del paladar, estas jornadas, organizadas por la Asociación de Empresarios Sayago y con la colaboración de instituciones como Turismo Zamora y la Diputación, incentivan la participación de los clientes mediante el sorteo de dos menús y un lote de productos de la comarca. Para asegurar su plaza, se recomienda a los interesados realizar reserva previa contactando directamente con los restaurantes a través de los números de teléfono facilitados en la organización del evento, consolidando así a Sayago como un referente del turismo gastronómico en la provincia.
III Jornadas Gastronómicas “Sabores de Antaño”, del 17 de abril al 5 de mayo. Menú: 30 €. Incluye sorteo de dos menús y un lote de productos de la comarca.
Restaurante España (Fermoselle). Aperitivo: champiñones al estilo España. Entrante: garbanzos de Fuentesaúco con morro guisado como la abuela Pilar. Principal: bacalao en pisto de pimientos y tomate o ternera sayaguesa estofada al vino tinto Juan García. Postre: flan cremoso de huevo de la abuela. Incluye vino D.O. Arribes, pan y agua.
Casa Coletto (Bermillo de Sayago). Entrante: piruleta de morcilla con manzana caramelizada. Primero: patatas guisadas con pulpo al estilo de Abuelo. Segundo: carrillera guisada al vino tinto de Arribes con patatas o lomo de bacalao sobre cama de patata panadera con salsa de verduras y tomate. Postre: leche frita de la abuela con helado.
La Becera (Peñausende). Centro de mesa: ensalada de temporada y garbanzos con boletus. Segundo: bacalao gratinado o pollo de corral estilo sayago. Postre: tarta de chocolate.
La Tortuga (Torregamones). Entrante: morcilla zamorana picante con cebolla caramelizada y piñones. Primero: patatas guisadas a la sayaguesa. Segundo: codillo de cerdo con salsa de queso de oveja La Falla o bacalao con guarnición de setas y pimientos rojos caramelizados. Postre: cuajada con miel y nueces.
Restaurante Medieval (Fermoselle). Aperitivo: jamón de cebo y queso de oveja de los Arribes del Duero. Entrante: ensalada mixta de la huerta de Fermoselle. Principal: pierna de lechal al horno de Pereruela o bacalao con cebolla confitada al horno. Postre: casero. Incluye vino tinto joven D.O. Arribes, agua y pan.
Restaurante Almeida (Almeida de Sayago). Entrante: cabecero de lomo ibérico curado y queso de oveja viejo. Primero: judiones con chorizo picante, oreja y morcilla. Principal: pollo de corral con rellenos o bacalao a la miel sobre patatas paja. Postre: torrija caramelizada con helado de vainilla o cuajada natural de leche de oveja con miel y nueces. Incluye vino D.O. Arribes Abadengo Crianza (dos copas por persona), agua y pan.
Bar Tropical (Fariza de Sayago). Entrante: chupachups de pollo asado al estilo sayagués. Primero: potaje de vigilia. Segundo: ternera a la sayaguesa con verduritas y patatas paja o bacalao con pimientos asados. Postre: rebojo con crema de tiramisú y chupito de café.
El Unicornio (Balneario de Almeida). Entrante: revuelto de criadillas de tierra. Primero: ensalada fermosellana. Segundo: ternera sayaguesa en estofado o bacalao a la tranca. Postre: cuajada casera o flan.
Tres Chimeneas (Formariz de Sayago). Entrante: entremeses de embutidos de la zona. Primero: croquetas de la casa de jamón. Segundo: rabo de ternera al Oporto o bacalao a la brasa. Postre: tarta de queso de la casa. Incluye vinos de los Arribes.
Restaurante Arribes (Moralina de Sayago). Entrante: arroz a la zamorana. Primero: garbanzos con boletus y setas. Principal: lomo de bacalao al estilo sayagués o chuleta de ternera sayaguesa con patatas y ensalada. Postre: mousse de limón. Incluye pan casero, vino D.O. Arribes, agua, café y chupito.
Doña Urraca (Fermoselle). Aperitivo: tabla de surtidos de ibéricos. Primer plato: ensalada de tomate con queso de cabra. Segundo plato: presa de cerdo ibérico bellota a la parrilla con su guarnición o estofado de carrillera de ternera. Postre: arroz con leche o flan. Incluye chispeante, pan, agua y copa de vino D.O. Arribes.
Organizan: Empresarios de Sayago. Colaboran: Turismo de Zamora, Diputación de Zamora, Zamora “Enamora”, Ruta del Vino Arribes, Caja Rural de Zamora.
