Ha reunido a destacados chefs de toda España en una jornada de la mano de Interovic y del chef Antonio González de las Heras para reivindicar las múltiples posibilidades culinarias del ovino más allá de los formatos tradicionales.
La Casa del Trotamundos, situada en la localidad zamorana de Villamayor de Campos, ha acogido una destacada jornada gastronómica que ha reunido a cocineros de renombre procedentes de Cataluña, Valencia y Madrid para explorar nuevas formas de entender y cocinar el cordero. El evento, impulsado en colaboración con la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic), ha tenido como gran anfitrión y artífice al chef zamorano Antonio González de las Heras —reconocido con estrella Michelin—, quien ha elaborado un menú íntegramente centrado en este producto con creaciones tan innovadoras como paté de lechazo churro con queso de oveja zamorano, ensaladilla rusa de cordero, tartare, lenguas escabechadas o un guiso de garbanzos con ragú.
Esta propuesta vanguardista busca romper con la idea de que el cordero se limita exclusivamente a las chuletillas y los asados, permitiendo a los profesionales de la restauración trasladar estas técnicas a sus respectivos restaurantes tras haber completado un recorrido formativo por tierras castellanas que incluyó desde el pastoreo trashumante hasta talleres de despiece.
La experiencia se completó poniendo en valor los recursos del propio entorno de Tierra de Campos, maridando los platos con los vinos ecológicos de la bodega zamorana Finca Volvoreta de la mano de su enóloga María Alfonso, y utilizando el aceite de oliva local Olivas de Campos. Tras este exitoso encuentro, La Casa del Trotamundos consolida su apuesta en firme por la comarca y confirma la continuidad de su restaurante durante los próximos meses —con apertura de jueves a sábado y domingos por la mañana, y previsión de incorporar los lunes desde noviembre— para seguir atrayendo tanto a amantes del buen comer como a profesionales del sector.
