El centro reunirá el 21 de octubre a profesionales de la gastronomía provincial para ofrecer demostraciones prácticas, conocer los productos micológicos y descubrir su combinación con los vinos de la comarca de Benavente
El Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Ciudad de Zamora celebrará el próximo miércoles, 21 de octubre, una jornada gastronómica dedicada a la cocina de caza y la micología, con el objetivo de acercar a sus estudiantes de Hostelería las posibilidades culinarias de algunos de los productos más representativos de la provincia. La actividad se desarrollará entre las 9.30 y las 14.00 horas y contará con la participación de cocineros, productores y profesionales del sector agroalimentario, que compartirán sus conocimientos y experiencias con los futuros profesionales de la restauración.
La jornada estará coordinada por Gloria Martín, del restaurante El Empalme, y contará también con la participación de Mónica Fernández, de La Posada de las Misas, y Vicente Mayo, de Cárnicas La Culebra. Este último protagonizará una de las demostraciones prácticas del programa, centrada en el despiece de venado y jabalí. Durante la actividad se mostrarán las diferentes piezas que pueden obtenerse de estos animales y sus aplicaciones en la cocina, permitiendo al alumnado conocer directamente las técnicas de aprovechamiento de las carnes de caza.
La micología ocupará igualmente un lugar destacado en la programación, con contenidos destinados a profundizar en el conocimiento de las setas, sus características gastronómicas y las posibilidades que ofrecen al combinarlas con las carnes de caza. El programa incluirá además un maridaje con vinos de Bodegas Otero, de la comarca de Benavente, para completar una experiencia formativa centrada en los productos de Castilla y León. La organización contempla también la posible asistencia de los cocineros Pepe Solla e Iñaki Bretal, cuya participación todavía no está confirmada.
Con esta iniciativa, el CIFP Ciudad de Zamora busca reforzar la formación práctica de sus alumnos mediante el contacto directo con profesionales del sector y el conocimiento de materias primas vinculadas al territorio. La actividad permitirá abordar diferentes aspectos de la gastronomía provincial, desde el tratamiento y la preparación de la carne de caza hasta la utilización culinaria de las setas y su combinación con los vinos de proximidad. El centro pretende así poner en valor los recursos agroalimentarios de Zamora y su potencial dentro de la cocina profesional.
