Veintitrés referencias artesanas de distintas islas participan por primera vez en la feria zamorana tras un viaje que pasa por Tenerife y Madrid antes de alcanzar la capital del Duero
Entre los cientos de quesos que estos días llenan las calles de Zamora hay algunos que han tenido que recorrer muchos más kilómetros que otros para llegar a FROMAGO. Los que más han viajado dentro de la representación nacional llegan desde Canarias, con una selección de 23 referencias elaboradas por pequeñas queserías artesanas de diferentes islas.
Javier González de Chávez explica que la logística comienza en cada una de las islas, desde donde los productos se agrupan primero en Tenerife. Posteriormente viajan hasta Madrid y, desde allí, se distribuyen por la Península hasta alcanzar destinos como Zamora. Un recorrido especialmente complejo para unas producciones que, en muchos casos, proceden de queserías de pequeño tamaño.
La presencia canaria supone además una novedad en FROMAGO. La organización llevaba varias ediciones tratando de incorporar representación de las islas y este año finalmente ha sido posible. “Llevábamos muchos años queriendo venir”, reconoce González de Chávez, que asegura que las referencias recibidas de otros productores que ya habían participado en la feria eran muy positivas.
En el expositor se pueden encontrar 23 quesos distintos, con representación de diferentes islas y elaboraciones de cabra, oveja, vaca y mezclas. Entre ellos aparecen denominaciones conocidas como el Majorero o el Palmero, junto a otros productos mucho menos habituales en los mercados peninsulares.
Las diferencias respecto a los quesos de Castilla y León son notables. Las razas ganaderas, los pastos y el clima condicionan el resultado final y ofrecen sabores muy distintos. “Es un poco como el vino, todo influye”, explica González de Chávez.
La escasa presencia de estos quesos en la Península se debe también a la propia estructura del sector. Muchas queserías canarias son pequeñas, producen cantidades reducidas y encuentran salida para prácticamente toda su producción dentro del archipiélago. FROMAGO se convierte así en una oportunidad para dar a conocer fuera de las islas una tradición quesera que sigue siendo desconocida para buena parte del público peninsular.
