Más de 3.000 personas participan en el evento, que pone en valor una raza autóctona amenazada y su potencial como motor ganadero, gastronómico y de desarrollo rural en Zamora
La Junta de Castilla y León ha mostrado este viernes su respaldo a la promoción de la raza Sayaguesa como uno de los principales referentes ganaderos y gastronómicos de la provincia de Zamora durante la celebración del Burger Fest Sayago, un evento que ha reunido a más de 3.000 visitantes y que se ha consolidado como un escaparate para difundir el valor de esta raza autóctona amenazada y de los productos vinculados a ella.
Los directores generales del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, y de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García, junto a la jefa del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de Zamora, Rosa María Alonso, participaron en la inauguración de una cita que combina gastronomía, ganadería, turismo y artesanía con el objetivo de impulsar el desarrollo rural de la comarca de Sayago.
Durante la jornada, los representantes de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental destacaron la importancia de apoyar iniciativas que contribuyan a conservar las razas autóctonas, generar actividad económica, fijar población en el medio rural y dar visibilidad a productos agroalimentarios de calidad estrechamente ligados al territorio.
Uno de los principales atractivos del Burger Fest Sayago son las hamburguesas elaboradas con carne de raza Sayaguesa, un producto cada vez más apreciado por la restauración especializada por su calidad, su producción sostenible y su estrecha vinculación con la ganadería extensiva tradicional. El festival también incluye un certamen de carne de raza Sayaguesa, una feria de artesanía y productos zamoranos y diversas actividades divulgativas sobre el patrimonio ganadero y cultural de la comarca.
La Junta destacó además el trabajo que desarrolla la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino Selecto de Raza Sayaguesa para conseguir que esta carne obtenga la Marca de Garantía a partir de 2027. Este distintivo permitiría reforzar el posicionamiento comercial de una producción minoritaria pero de gran calidad, considerada un producto gourmet con un importante valor añadido.
En este proceso, el ITACyL colabora con distintos estudios científicos destinados a profundizar en las características de esta carne, entre ellos un análisis sobre las condiciones óptimas de maduración durante más de 35 días. La Estación Tecnológica de la Carne también ha participado en trabajos de caracterización del producto con el fin de aportar información técnica que favorezca su diferenciación en el mercado.
La raza Sayaguesa está catalogada como raza autóctona amenazada y forma parte del Catálogo de Razas Autóctonas de la Reserva de la Biosfera Meseta Ibérica. Considerada desde 2001 como la raza bovina más antigua de Europa y la más próxima genéticamente al uro, destaca por su rusticidad, resistencia, fertilidad y adaptación a la ganadería extensiva, cualidades que la convierten en un elemento clave del patrimonio ganadero de Zamora y de Castilla y León.
La Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental reiteró su compromiso de seguir colaborando con el sector y con las asociaciones de criadores para garantizar la conservación de la raza, mejorar su viabilidad económica y potenciar el reconocimiento de una producción que constituye una de las señas de identidad del medio rural zamorano.
